有沒有鍋氣，一直被認(rèn)為是現(xiàn)炒菜和預(yù)制菜的最大區(qū)別。近日，網(wǎng)上曝出有商家偷偷添加鍋氣香精，讓預(yù)制菜也有了猛火爆炒的鍋氣。那么，鍋氣香精大多會用在哪些預(yù)制菜上？它是否安全？能否使用呢？

記者在電商平臺檢索"鍋氣香精"，看到有不少店鋪在銷售這類產(chǎn)品，有商家聲稱，"直接加入，即可賦予爆炒風(fēng)味"。適用范圍也很廣，包括火鍋、米線、麻辣燙、肉制品等，有些店鋪還特意提及了預(yù)制菜。其中一款鍋氣香精詳情頁配料表顯示為：食品用香料、食品用香精輔料。但具體是什么香料、什么輔料則并未介紹，記者咨詢客服"輔料有哪些"，得到的也只是"油之類的"回復(fù)。而在另一個店鋪，記者詢問鍋氣香精具體成分和配料表，也未得到回復(fù)。記者留意到，這類鍋氣香精產(chǎn)品，顯示執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是GB30616《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》，也就是說這是一種食品添加劑。不過有食品專家介紹，商家的這種表述太籠統(tǒng)，并不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授黃明介紹：“你這個鍋氣香精的主要成分是什么，香精輔料是什么都要寫清楚，比如要進(jìn)行分散、乳化、穩(wěn)定，這些輔料起這些作用，這些東西要寫上去。”

食品專家介紹，"鍋氣"是指食材在高溫爆炒時，經(jīng)過美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等，產(chǎn)生的特有的香味兒。鍋氣味不夠，是目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一個技術(shù)難點，預(yù)制菜種類繁多，鍋氣味也各不相同，僅僅通過添加鍋氣香精并不能從根本上解決這一問題。黃明教授說到：“如果這個香精是合法有效，如果規(guī)范地使用在預(yù)制菜上，我覺得會一定程度上提高預(yù)制菜的香氣、鍋氣的強(qiáng)度，可能會帶來這個好處，但是另外也可能一些預(yù)制菜缺乏香氣的、質(zhì)量很低劣的，加香精、以假亂真可能會帶來這樣的隱患，所以我的建議還是不用這些香精，而是要靠工藝的提升、技術(shù)的改進(jìn)、裝備的改進(jìn)，讓生產(chǎn)過程自然產(chǎn)生這些鍋氣，來解決預(yù)制菜鍋氣不足的問題。”

今年3月份，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確預(yù)制菜"不添加防腐劑"、"嚴(yán)格食品添加劑使用"，對食品添加劑的使用范圍、使用劑量都有要求。食品專家呼吁，相關(guān)部門能夠?qū)?quot;鍋氣香精"這類產(chǎn)品執(zhí)行更細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。預(yù)制菜商家如果使用了"鍋氣香精"，要在產(chǎn)品配料表中明確標(biāo)注，保障消費者的知情權(quán)，另外，使用的香精產(chǎn)品也應(yīng)符合食品安全相關(guān)規(guī)定。消費者則應(yīng)盡量避開這些不必要的食品添加劑，優(yōu)先選購清潔標(biāo)簽的食品。