蛋糕胚體抹完細(xì)膩的動(dòng)物奶油，一顆顆洗凈去蒂的新鮮紅顏草莓被工人小心翼翼放在蛋糕體上，放完足足25顆，這款當(dāng)紅的草莓盒子蛋糕已然成型。位于南京溧水的布布食品工廠中，工人正在有序的生產(chǎn)草莓盒子蛋糕，源源不斷輸送到盒馬門店。高峰時(shí)，一天就要送出五六千盒蛋糕。

位于南京溧水的烘焙工廠，草莓盒子蛋糕生產(chǎn)實(shí)景

開年的第一天，這款盒馬的“老網(wǎng)紅”在試點(diǎn)折扣化的北京、南京、長沙統(tǒng)一做了降價(jià)，從79元降至59元。而在11月剛上市時(shí)，由于草莓成本價(jià)高，上市價(jià)格為88元。降價(jià)一周，三城的銷售量翻了一倍不止，各地工廠也愈發(fā)忙碌了。

降價(jià)不降質(zhì)的成本奧秘

去年10月以來，盒馬就啟動(dòng)了折扣化的轉(zhuǎn)型，目標(biāo)要讓商品更有價(jià)格競爭力。2021年起火爆社交媒體的草莓盒子蛋糕，是盒馬通過供應(yīng)鏈調(diào)優(yōu)把價(jià)格打下來的一個(gè)縮影。

“草莓盒子蛋糕的核心就是草莓要好吃，要新鮮。”盒馬烘焙蛋糕品類負(fù)責(zé)人曹文學(xué)表示，一份蛋糕的鮮果草莓含量達(dá)到300-400g，既是口味的成敗關(guān)鍵，也是“摳價(jià)格”的重點(diǎn)。

2023年中旬，盒馬烘焙部門和水果采購部門一起聯(lián)手為蛋糕“找草莓”，滿足全國9個(gè)工廠生產(chǎn)這一款超級(jí)單品的原料需求。

“盒馬全國350多家門店都有新鮮草莓售賣，如果把烘焙所需的草莓一起打包進(jìn)去洽談，我們的成本將會(huì)更具有優(yōu)勢，供應(yīng)鏈也更加穩(wěn)定，僅僅草莓這部分就能省下3塊錢?！辈芪膶W(xué)說。

2021年上市以來，草莓盒子蛋糕成為盒馬網(wǎng)紅單品

自2019年來為盒馬生產(chǎn)烘焙產(chǎn)品的布布食品公司，已經(jīng)從一家小廠變成了華東區(qū)的頭部工廠。對于盒馬轉(zhuǎn)型折扣化，創(chuàng)始人邰一洲也十分看好并支持。

“盒馬不是指著我讓我做自砍一刀式的降價(jià)，而是跟我一起拆解鏈路，幫我一起降本。”邰一洲以草莓、面粉來舉例，盒馬多年來沉淀的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，可以走到源頭去采購到品質(zhì)和價(jià)格更具競爭力的原材料，然后為他生產(chǎn)所用。作為企業(yè)的管理者，他可以把精力放在抓管理、抓生產(chǎn)上，“品控團(tuán)隊(duì)從最早的兩三人到現(xiàn)在的幾十人，無懼盒馬品控團(tuán)隊(duì)任何時(shí)候突然上門的突擊飛檢?！?/p>

這些年來，邰一洲的工廠產(chǎn)線越來越集中，倉庫里的原料從2700多個(gè)降至300多個(gè)，給盒馬供應(yīng)的產(chǎn)品種類越來越聚焦，這使得工廠綜合成本降低，但效益大幅提升。2019年至今，

布布食品的公司業(yè)績?nèi)〉昧?0倍以上的增長。

持續(xù)“卷”商品力

“移山價(jià)”，將一塊榴蓮蛋糕打到39.9元，讓外界關(guān)注到盒馬、山姆為代表的商超渠道在烘焙品類上強(qiáng)勢崛起。翻著花樣出新的產(chǎn)品、高品質(zhì)用料、比連鎖餅房更具價(jià)格優(yōu)勢，這些特點(diǎn)使得盒馬、山姆抓住了一大波用戶。

背靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，盒馬甚至將吐司的價(jià)格打到了6.9元一包——采用冷藏新鮮牛奶制作。盒馬在江蘇昆山投資建設(shè)了自有的6000平烘焙工廠——糖盒工廠，是極致性價(jià)比的關(guān)鍵。

除了國人接受度已經(jīng)很高的烘焙品類，盒馬也在不斷布局新賽道，開發(fā)“從無到有”的全新品類。

盒馬與供應(yīng)商百珍堂合作組建了“一體化冷凍食品研究所”

去年10月，盒馬與海安市達(dá)成戰(zhàn)略合作，計(jì)劃投資超20億元建設(shè)華東區(qū)域最大的冷凍食品智能生產(chǎn)基地，其中就包括冷凍面食智能工廠項(xiàng)目。今年2月，盒馬在溫州與百珍堂合作的“一體化冷凍食品工程研究所”正式揭牌。

這一連串動(dòng)作背后，是為了加速研發(fā)冷凍主食系列新品，持續(xù)加碼冷凍主食這一領(lǐng)域。不用加水、配料表干凈的冷凍方便面，加熱即食、口味還原度高的冷凍蛋炒飯，都已經(jīng)在商平臺(tái)上收獲了用戶好評。

折扣化背景下，盒馬對于好商品和好價(jià)格，是“兩手抓，兩手都要硬”的態(tài)度和決心。積極搭建自有供應(yīng)鏈，也加強(qiáng)與重點(diǎn)供應(yīng)商的合作。開年第一周，盒馬在上海分別與瑪氏、百事、王小鹵達(dá)成戰(zhàn)略合作，就折扣化背景下的新合作機(jī)制、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等合作方展開了深入探討并達(dá)成緊密合作，未來將有各種新品在盒馬首發(fā)上架。