文/朱昌俊

（作者朱昌俊，荔枝新聞特約評論員，媒體評論員；本文系荔枝新聞客戶端、荔枝網(wǎng)獨家約稿，轉載請注明出處。） 

在火鍋餐桌上，鴨腸、鵝腸是顧客們常點的菜品，但從生產(chǎn)到端上餐桌這一過程并不被大眾所熟知。近日，媒體記者先后進入河南清豐縣永官食品有限公司、山東雅士享肉類食品有限公司，在鴨腸、鵝腸生產(chǎn)車間暗訪發(fā)現(xiàn)，鴨腸隨意堆放在地上，清洗地面的臟水混在鴨腸中，工人直接用腳踩洗鵝腸，甚至還有工人將從污水中撈出的死鴨再次送回車間。

如此惡劣的讓人反胃的生產(chǎn)場景，可以說大大突破了社會對食品加工車間的想象。

6月17日下午，濱州市沾化區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員查封雅士享肉類食品有限公司鴨腸車間。圖源：新京報 于韜

最新消息稱，兩家企業(yè)所屬地均已成立聯(lián)合工作組，并已查封兩家企業(yè)的涉事生產(chǎn)車間，后續(xù)將根據(jù)調(diào)查情況進一步處理。隨著官方調(diào)查的介入，如此不堪操作到底是如何形成的，涉事廠家又該付出怎樣的代價，當?shù)卦诤罄m(xù)監(jiān)管上會拿出哪些新舉措，相信會有一個公開的說法。

然而，面對這樣的食品安全生產(chǎn)“內(nèi)幕”，消費者所關心的，顯然不只是涉事企業(yè)將面臨怎樣的處罰。更大的疑問是：這類現(xiàn)象，到底只是被媒體記者臥底暗訪出的“個例”，還是代表一種整體的行業(yè)現(xiàn)狀？企業(yè)底線失守的背后，又是否伴隨著監(jiān)管底線的退卻？

事實上，從媒體報道所呈現(xiàn)的信息，以及該報道所引發(fā)的某個后續(xù)花絮來看，該起事件中有兩個細節(jié)，可能比惡劣的生產(chǎn)場景更讓人心驚，更加影響人們對食品安全的信心。

一是，涉事企業(yè)并非什么小作坊，它們生產(chǎn)的產(chǎn)品均流向全國多地。特別是其中一家，年銷售收入16億以上，還是省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，并曾被當?shù)乇O(jiān)管部門當作了安全、規(guī)范生產(chǎn)的模范代表。比如，當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門的微信公眾號曾發(fā)文，強調(diào)該企業(yè)“不斷加強從原料采購、進貨查驗、生產(chǎn)管控、檢驗入庫、產(chǎn)品銷售'源頭到終端'全過程的食品安全管理”。

很明顯，曝光前的企業(yè)形象有多光鮮，曝光后的亂象就有多打臉。但要追問的是，如此內(nèi)幕不堪一“揭”的企業(yè)究竟是何以成長為地方重點龍頭企業(yè)的？地方監(jiān)管部門對這家企業(yè)的生產(chǎn)“真相”，到底了解多少？抑或是說，了解“真相”卻采取“睜只眼閉只眼”的態(tài)度，甚至不憚于將它塑造為規(guī)范生產(chǎn)的典型？而事后，被曝光的這家企業(yè)的相關負責人還直言當?shù)叵嚓P部門的“李主任”給自己泄露了記者的電話。這個荒唐的操作所折射的某種監(jiān)管生態(tài)，不能不讓人生疑。

二是，涉事企業(yè)生產(chǎn)的鴨腸食品，在流入市場的過程中，也存在種種“疑點”。比如，有的鴨腸產(chǎn)品“不標注生產(chǎn)日期”，“大多數(shù)鴨腸凍品的名稱，可以隨意更改”……這樣的產(chǎn)品細節(jié)，明顯也與食品包裝、食品市場規(guī)范等相沖突，又何以同樣未能被市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)？要知道，食品安全管理和市場監(jiān)管本該是一個系統(tǒng)性的長鏈條，如果在生產(chǎn)、銷售的過程中，有一個環(huán)節(jié)能夠發(fā)揮“火眼金睛”的作用，恐怕也不至于需要記者臥底才能發(fā)現(xiàn)“真相”。也就是說，此事所反映出的監(jiān)管漏洞，并不僅限于生產(chǎn)環(huán)節(jié)。相應的市場排查，也應該有所行動了。

食品安全治理已是一個老生常談的問題。關于食品安全監(jiān)管，這些年從機制建設到一系列的治理行動，都在推進。但從這樣的曝光內(nèi)幕來看，我們與一個令人放心的、真正讓人有安全感的食品生態(tài)，仍有距離。當行業(yè)重點龍頭企業(yè)都經(jīng)不起“細究”，該反思和彌補的，不該只有企業(yè)。

歡迎關注荔枝銳評（lizhirp）公眾號：